INSPIRATION

Le mot du chef :

Diplôme en poche, je décide de côtoyer les établissements gastronomiques afin de faire mes armes auprès des amoureux de ce noble Art qu’est la cuisine. Marc Veyrat (Annecy), Alain Ducasse (Monaco), Le château de la chèvre d’or (Eze Village), Le gastro (Londres), et d’autres encore, qui me permettront par la suite de tenir les cuisines de mon propre restaurant en 2004, L’auberge du Puits (Les Abrets). Cette belle aventure, aux côtés de mon épouse, puis de nos deux anges (nos enfants), durera 5 années, durant lesquelles nous explorerons les spécialités du Sud-Ouest et Savoyardes.

Aujourd’hui, par le biais du traiteur « Les ailes d’anges », cette cuisine que j’aime généreuse et savoureuse revient à vous et me permet de poursuivre mon aventure culinaire. Aventure qui devrait, je l’espère, me mener dans un futur proche à ouvrir un restaurant dans la belle ville de Londres, déclinant les cuisines du Monde au gré des saisons. « Respecter un client, c’est avant tout respecter les produits que l’on travaille, avec passion et envie. »

L’inspiration culinaire du chef :

Pour tout vous avouer, mon inspiration en cuisine est née grâce à Jamie Oliver. C’est un fameux cuisinier Anglais qui, de rien, vous fait beaucoup de choses, avec une simplicité éclatante. Il a énormément oeuvré contre « la malbouffe » en Angleterre, et l’on sait Ô combien il avait du travail, chez nos voisins et amis Anglais. Il a ensuite créé une chaine de restaurants pour les personnes au passé difficile, une aide à la réinsertion, chose dont il serait bon de s’inspirer en France.

Le plus beau (et peut-être le plus fou) projet de ma vie sera donc, un jour, d’ouvrir un restaurant hors normes à Londres, et j’espère vous y croiser. En attendant, bon appétit avec « Les ailes d’anges » !

Tony Demianow.